CATERING COMMISSARY
施設・設備紹介
盛込み場
衛生的で管理の行き届いた、衛生管理をしっかりするために靴の履き替え、帽子、マスク、手袋の着用。また体に付着したチリなども1時間定期的に取り除くことなど徹底しています。
また、盛り付けの美しさにもこだわり、企画段階で社長自ら盛り付けのチェックを行い、そのままの美しさを保つ盛り付けを徹底しています。
調理場
ショックフリーズ製法を取り入れ、お料理の作り立ての味、新鮮な味を長期間保存し、変わらない味を再現することにこだわっています。食品の安全、美味しさを守るだけでなく、作業効率の向上や廃棄のロスを削減することができます。
衛生管理室
石鹸や手磨きブラシを使用しての2度の手洗い、さらに次亜塩素酸水での滅菌を習慣しています。また体に付着した小さなチリをコロコロを使用して除去しています。
フロア紹介
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1F
- 荷捌専用駐車場 15台
- 出荷専用ウォークイン冷蔵庫 35㎡
- 出荷専用温蔵室
- 原材料ウォークイン冷蔵庫
- ウォークイン冷凍庫
- 常温材料倉庫
- 洗い場
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2F
- 衛生準備室
- 調理従事者専用トイレ
- 盛り付け室 144㎡
- 調理室 101㎡
- 下処理室
- テストキッチン
- 一次加工ウォークイン冷蔵庫
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3F
- 倉庫（備品保管室）
- ロッカールーム（男女）
- シャワールーム（男女）
- 休憩室
- スタッフ食堂
- 女子休憩室
調理設備
- スチームコンベクション
- ブラストチラー
- ショックフリーザー
- 真空器
- 大型自動炊飯器
など
実績
期間限定
- おせちOEM
- 約1,700食
- おせち量販店
- 約1,000食
- おせちオフィシャル
- 約1,120食
- 正月寿司
- 2日 / 約200桶
- 大相撲大阪場所弁当
- 2週 / 5,598食
通常
- 寿司
- 毎月 / 約2,300桶
- 料理
- 毎月 / 約10,000食
- 弁当
- 毎月 / 約60,000食
- 駅弁
- 毎月 / 2,370食
